قسمت های این دوره
مقالات دانش آموزی
-
قسمت
31
تهیه کیک بدون گلوتن با استفاده از کنجاله کنجد و گیاه استویا به منظور مصرف بیماران سلیاکی و دیابتی
امروزه در سراسر جهان، گرایش به تولید و مصرف مواد غذایی فراسودمند به منظور بهبود شرایط تغذیه‌ای و حفظ سلامت عمومی افراد شامل رشد و نمو، ترمیم یا تجدید سلولی و نگهداری وضعیت عمومی بدن، افزایش چشمگیری یافته است. همچنین بیماران مبتلا به سلیاک پروتئینی از دسته گلیادین (گلوتن) که در برخی از غلات مانند گندم، جو، چاودار و گاه جوی دوسر وجود دارد را مصرف کنند دچار علایم عدم تحمل می‌شوند. با مصرف گلوتن در این افراد، روده کوچک دچار التهاب شده و باعث آسیب به مخاط روده و اشکال در جذب مواد مغذی می‌شود. انتخاب این پژوهش تولید کیک بدون گلوتن بر پایه آرد تفاله هویج به منظور سهولت استفاده این نوع کیک برای بیماران مبتلا به سلیاک می‌باشد و از نظر تغذیه‌ای حائز اهمیت است.